Sisig adalah salah satu kuliner paling terkenal dari Filipina, khususnya berasal dari provinsi Pampanga yang dikenal sebagai pusat gastronomi negara tersebut. Hidangan ini menawarkan kombinasi rasa gurih, asam, dan sedikit pedas, dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam. Lebih dari sekadar makanan, Sisig telah menjadi simbol kebanggaan budaya dan kreativitas kuliner masyarakat Filipina.
Asal Usul Sisig dan Evolusinya
1. Akar Tradisional di Pampanga
Sisig awalnya merupakan salad asam dari sayuran atau buah mentah yang direndam dalam cuka dan rempah. Namun, bentuk modern dari Sisig yang dikenal luas saat ini — yakni campuran daging babi cincang, bawang, cabai, dan bumbu — muncul pada era 1970-an di Angeles City, Pampanga.
Lucia Cunanan, dikenal sebagai “Sisig Queen,” adalah sosok penting dalam evolusi hidangan ini. Ia menciptakan resep Sisig yang menggunakan bagian kepala dan telinga babi, yang saat itu dianggap tidak bernilai oleh pangkalan militer AS di Clark. Dengan kreativitas, ia mengubah sisa bahan menjadi sajian lezat yang mendunia.
2. Perkembangan Modern
Saat ini, Sisig telah berevolusi menjadi berbagai varian, termasuk chicken sisig, bangus (ikan bandeng) sisig, bahkan tofu sisig untuk pilihan vegetarian. Setiap daerah dan restoran di Filipina bisa memiliki versinya sendiri, menambahkan bahan seperti telur, mayones, atau bahkan keju.
Proses Memasak dan Penyajian Khas
1. Bahan-Bahan Utama
Bahan klasik Sisig meliputi pipi, telinga, dan kadang hati babi. Daging ini direbus terlebih dahulu, kemudian dipanggang atau digoreng hingga garing sebelum dicincang halus. Proses ini menciptakan perpaduan tekstur yang unik antara garing dan lembut.
2. Ditumis dan Disajikan Panas
Daging cincang ditumis bersama bawang bombay, cabai, dan perasan jeruk kalamansi untuk menambahkan kesegaran asam. Hidangan biasanya disajikan di atas hot plate atau wajan besi panas, sering kali dengan tambahan telur mentah yang matang oleh panas dari bawahnya.
3. Rasa yang Khas dan Menggoda
Sisig memiliki rasa umami yang dalam, gurih dari lemak babi, segar dari jeruk, dan pedas dari cabai. Perpaduan ini menjadikannya sangat cocok untuk disantap dengan nasi atau dijadikan pulutan (camilan saat minum).
Sisig dalam Budaya Kuliner Filipina
1. Simbol Kebersamaan dan Perayaan
Sisig sering muncul dalam pesta keluarga, perayaan ulang tahun, atau sekadar makan malam santai bersama teman. Hidangan ini menjadi sarana berkumpul dan menikmati momen kebersamaan.
2. Mendunia dan Mendapat Pengakuan
Popularitas Sisig meluas ke luar Filipina berkat diaspora Filipina dan restoran-restoran Filipina di berbagai negara. Bahkan Anthony Bourdain, koki dan penulis terkenal, memuji Sisig sebagai salah satu hidangan terbaik dari Filipina.
