Bulalo adalah salah satu hidangan sup tradisional paling terkenal dari Filipina. Terbuat dari tulang sapi dengan sumsum di dalamnya, yang direbus dalam waktu lama hingga dagingnya empuk dan kaldunya kaya rasa, Bulalo menjadi sajian yang sangat digemari, terutama saat cuaca dingin. Hidangan ini mencerminkan kehangatan keluarga, tradisi lokal, dan kecintaan orang Filipina terhadap masakan berkuah.
Asal Usul dan Popularitas Bulalo
1. Berakar dari Wilayah Selatan Luzon
Bulalo berasal dari daerah selatan Luzon, terutama dari provinsi Batangas dan Tagaytay. Tagaytay, dengan iklim pegunungan yang sejuk, menjadi destinasi populer untuk menikmati semangkuk Bulalo panas sambil memandang indahnya Danau Taal. Makanan ini sudah lama menjadi bagian dari budaya lokal dan sering dikaitkan dengan kenyamanan dan kehangatan.
2. Makanan Favorit Nasional
Seiring waktu, Bulalo menyebar ke seluruh Filipina dan menjadi hidangan favorit di banyak rumah makan dan restoran, baik yang sederhana maupun mewah. Bahkan, di kota-kota besar seperti Manila, Bulalo tetap menjadi pilihan utama, terutama saat musim hujan atau dalam pertemuan keluarga.
Bahan-Bahan dan Proses Memasak
1. Bahan Utama yang Sederhana Namun Kaya
Bahan utama Bulalo adalah bagian tulang kering sapi (shank) yang mengandung sumsum. Bagian ini direbus dalam air dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, dan lada hitam. Proses perebusan berlangsung selama beberapa jam agar kaldu menjadi jernih namun penuh cita rasa, dan daging menjadi sangat empuk.
Selain itu, Bulalo juga dilengkapi dengan sayuran seperti:
Jagung manis
Kubis atau pechay (sawi)
Kentang
Wortel
Sayuran ini ditambahkan menjelang akhir agar tetap segar dan tidak terlalu lembek.
2. Tekstur dan Rasa yang Menggoda
Ciri khas Bulalo adalah kaldunya yang gurih dan sedikit berminyak, daging sapi yang mudah lepas dari tulangnya, serta sumsum tulang yang lembut dan lezat. Hidangan ini biasanya disajikan dalam panci atau mangkuk besar dan disantap bersama nasi putih hangat serta saus kecap dengan perasan jeruk kalamansi dan cabai.
Bulalo dalam Budaya Kuliner Filipina
1. Simbol Kebersamaan
Bulalo sering disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama, menjadikannya simbol kebersamaan dan momen hangat bersama keluarga atau teman.
2. Daya Tarik Wisata Kuliner
Di Tagaytay, banyak restoran khusus Bulalo yang menjadi tujuan wisatawan lokal dan mancanegara. Bulalo bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari pengalaman wisata Filipina.
