Enfrijolada adalah salah satu hidangan tradisional Meksiko yang terbuat dari tortilla jagung yang dilapisi dengan saus kacang hitam (frijoles). Hidangan ini sangat populer di Meksiko dan sering disajikan sebagai sarapan atau makan malam. Dengan kombinasi rasa yang kaya dan tekstur yang lembut, enfrijolada bisa menjadi pilihan yang sempurna untuk menikmati cita rasa Meksiko yang autentik di rumah.
Apa Itu Enfrijolada?
Enfrijolada secara harfiah berarti “ditutup dengan kacang” dalam bahasa Spanyol. Hidangan ini mirip dengan enchilada, tetapi perbedaannya terletak pada saus yang digunakan. Jika enchilada biasanya menggunakan saus cabai merah atau hijau, enfrijolada menggunakan saus kacang hitam yang kaya rasa.
Bahan utama yang digunakan untuk membuat enfrijolada adalah tortilla jagung, frijoles (kacang hitam) yang telah dimasak dan diblender, serta bahan pelengkap lainnya seperti keju, krim, atau daging yang diinginkan. Rasanya yang gurih dan tekstur kacang yang lembut menjadikan enfrijolada sangat nikmat dan mudah disiapkan.
Cara Membuat Enfrijolada yang Lezat
Bahan-bahan:
10-12 tortilla jagung
2 cangkir kacang hitam (frijoles) yang sudah dimasak
1 bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok makan minyak zaitun
1 cangkir kaldu ayam atau sayuran
Garam dan merica secukupnya
1/2 cangkir krim asam atau keju parut untuk pelengkap
Potongan daging atau ayam (opsional)
Langkah-langkah:
Membuat Saus Kacang: Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak zaitun hingga harum. Masukkan kacang hitam yang telah dimasak dan kaldu. Biarkan mendidih selama beberapa menit hingga kacang menjadi lebih lembut. Gunakan blender atau food processor untuk menghaluskan campuran kacang ini hingga menjadi saus kental. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Memanaskan Tortilla: Panaskan tortilla jagung di atas wajan selama beberapa detik di kedua sisi hingga sedikit garing.
Menyusun Enfrijolada: Celupkan tortilla satu per satu ke dalam saus kacang yang sudah dibuat, pastikan tortilla terlapisi dengan baik. Letakkan tortilla yang sudah terlapisi saus ke dalam piring saji.
Pelengkap: Tambahkan krim asam, keju parut, dan potongan daging atau ayam jika diinginkan. Sajikan enfrijolada dengan nasi atau sayuran sebagai pelengkap.
Variasi dan Penyajian Enfrijolada
Enfrijolada sangat fleksibel dan dapat disesuaikan dengan bahan-bahan yang ada. Anda bisa menambahkan berbagai jenis topping, seperti telur mata sapi, salsa, atau irisan alpukat untuk menambah rasa segar. Jika Anda ingin versi yang lebih pedas, tambahkan sedikit cabai rawit ke dalam saus kacang. Untuk yang vegetarian, bisa mengganti daging dengan sayuran panggang atau tempe.
Sebagai hidangan sarapan, enfrijolada bisa disajikan dengan secangkir kopi atau jus jeruk segar. Sementara itu, untuk makan malam, hidangan ini cocok disajikan bersama dengan hidangan pembuka seperti guacamole atau chips tortilla.
