Dulce de batata, atau dalam bahasa Indonesia disebut “manisan ubi jalar,” adalah hidangan manis yang berasal dari Amerika Latin, terutama di Argentina dan Uruguay. Terbuat dari ubi jalar yang dimasak dengan gula hingga mengental dan berwarna karamel, dulce de batata menawarkan rasa manis alami yang kaya dan tekstur lembut yang menggoda. Hidangan ini sering disajikan sebagai camilan atau pencuci mulut, dan menjadi bagian penting dalam budaya kuliner di wilayah tersebut.
Asal Usul Dulce de Batata
Dulce de batata memiliki sejarah yang panjang di Amerika Latin, terutama di Argentina, di mana hidangan ini dikenal sebagai “dulce de batata” atau “dulce de batata con membrillo” (manisan ubi jalar dengan quince). Meskipun berbahan dasar ubi jalar, proses pembuatannya sangat mirip dengan pembuatan manisan buah lainnya seperti dulce de leche (manisan susu) atau dulce de membrillo (manisan quince).
Pada awalnya, dulce de batata dibuat untuk memanfaatkan ubi jalar yang melimpah di musim panen. Dengan cara memasak ubi jalar bersama gula dan rempah-rempah, hasilnya adalah manisan kental yang bisa disimpan dalam waktu lama, sehingga sangat berguna sebagai cadangan makanan selama bulan-bulan musim dingin.
Seiring berjalannya waktu, dulce de batata semakin populer dan menjadi hidangan khas yang mudah ditemukan di pasar, toko kue, atau rumah-rumah di seluruh Argentina dan Uruguay. Manisan ini tidak hanya dinikmati dalam kehidupan sehari-hari, tetapi juga sering dihadirkan dalam acara-acara khusus dan perayaan.
Proses Pembuatan Dulce de Batata
Membuat dulce de batata di rumah cukup mudah dan tidak membutuhkan banyak bahan. Prosesnya mirip dengan pembuatan manisan lainnya, yakni merebus bahan utama dan menambahkannya dengan gula hingga tekstur manis yang diinginkan tercapai. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat dulce de batata:
Bahan-Bahan:
500 gram ubi jalar
300 gram gula pasir
1/2 cangkir air
1 sendok teh air jeruk nipis (opsional, untuk menambah rasa segar)
Sejumput garam
Langkah-Langkah:
Rebus Ubi Jalar: Cuci bersih ubi jalar dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus ubi jalar dalam air hingga empuk, sekitar 20-30 menit. Setelah itu, tiriskan dan biarkan sedikit dingin.
Haluskan Ubi Jalar: Setelah ubi jalar cukup dingin, kupas kulitnya dan haluskan dengan menggunakan blender atau garpu hingga teksturnya lembut dan tidak berbongkah.
Masak dengan Gula: Dalam panci besar, masukkan ubi jalar yang sudah dihaluskan, gula, air, dan sedikit garam. Masak campuran ini dengan api sedang sambil terus mengaduk. Tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan rasa segar yang khas.
Masak Hingga Kental: Teruskan memasak hingga campuran mengental dan berubah warna menjadi karamel. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-40 menit. Pastikan untuk mengaduk sesekali agar tidak gosong.
Diamkan dan Bentuk: Setelah campuran mencapai konsistensi yang diinginkan, tuangkan ke dalam loyang yang sudah dialasi plastik atau kertas roti. Diamkan hingga dingin dan padat. Setelah itu, potong-potong sesuai selera dan dulce de batata siap dinikmati.
Penyajian dan Variasi Dulce de Batata
Dulce de batata sering disajikan dalam bentuk potongan kotak kecil, dan kadang-kadang dipadukan dengan manisan quince atau keju keras seperti “queso blanco.” Di Argentina, kombinasi dulce de batata dan queso blanco menjadi hidangan yang sangat populer, menciptakan rasa yang seimbang antara manis dan gurih.
Selain itu, dulce de batata juga bisa digunakan sebagai bahan isian dalam kue, pastry, atau bahkan topping untuk roti. Beberapa variasi lain termasuk menambahkan rempah-rempah seperti kayu manis atau vanila untuk memberi aroma yang lebih kompleks.
Dengan rasa yang lembut, manis, dan sedikit kenyal, dulce de batata menjadi salah satu hidangan penutup yang tidak hanya lezat, tetapi juga mencerminkan tradisi kuliner yang kaya di Amerika Latin. Makanan ini menawarkan cara yang unik untuk menikmati ubi jalar dalam bentuk yang berbeda, memberikan pengalaman rasa yang menyenangkan dan memuaskan.
