Apa Itu Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn adalah hidangan manis khas Austria yang menyerupai pancake namun dengan penyajian unik: dirobek-robek menjadi potongan kecil lalu ditaburi gula halus dan disajikan dengan pelengkap seperti selai buah, saus apel, atau kompot plum. Teksturnya lembut, sedikit kenyal di bagian tengah, dan sedikit renyah di permukaan. Rasanya yang manis, ringan, dan gurih membuat Kaiserschmarrn cocok sebagai makanan penutup, camilan sore, bahkan menu sarapan.
Nama “Kaiserschmarrn” berasal dari dua kata dalam bahasa Jerman: “Kaiser” yang berarti Kaisar, dan “Schmarrn” yang secara harfiah berarti “kekacauan” atau “acak-acakan”—merujuk pada bentuknya yang tidak rapi tapi sangat menggugah selera. Hidangan ini begitu populer di Austria dan wilayah Alpen, bahkan dianggap sebagai ikon kuliner negara tersebut.
Sejarah dan Asal Usul Kaiserschmarrn
Terinspirasi dari Kesukaan Kaisar
Menurut legenda kuliner Austria, Kaiserschmarrn diciptakan khusus untuk Kaisar Franz Joseph I pada abad ke-19. Saat itu, seorang koki istana ingin membuat pancake untuk sang permaisuri, tetapi hasilnya tidak sempurna—adonan terlalu tebal dan terbelah saat dimasak. Untuk menyelamatkan sajian, sang koki memotong pancake itu menjadi potongan-potongan, menaburkan gula, dan menambahkan selai buah sebagai pelengkap. Ternyata, Kaisar sangat menyukainya, dan sejak saat itu makanan ini dinamai “Kaiserschmarrn” atau “kekacauan Kaisar.”
Menjadi Hidangan Rakyat
Meski awalnya merupakan sajian bangsawan, Kaiserschmarrn kemudian menyebar ke kalangan rakyat jelata. Kini, Anda bisa menemukannya di banyak restoran, kafe, dan pondok-pondok pegunungan di Austria dan Jerman bagian selatan. Kaiserschmarrn juga menjadi makanan wajib di banyak rumah tangga saat musim dingin atau sebagai suguhan spesial saat keluarga berkumpul.
Cara Membuat Kaiserschmarrn
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat Kaiserschmarrn, Anda hanya membutuhkan bahan dasar seperti:
4 butir telur
200 ml susu
125 gram tepung terigu
1 sendok makan gula
Sejumput garam
1 sendok teh vanili
Mentega untuk menggoreng
Gula halus untuk taburan
- Kismis (opsional, bisa direndam rum)Selai buah atau saus apel sebagai pelengkap
Langkah-Langkah Memasak
Siapkan Adonan: Pisahkan kuning dan putih telur. Campur kuning telur dengan susu, tepung, vanili, gula, dan garam. Kocok putih telur hingga kaku, lalu campurkan perlahan ke dalam adonan.
Masak di Wajan: Panaskan mentega di wajan besar, tuang adonan, dan masak dengan api kecil. Setelah bagian bawah kecokelatan, balik adonan dan robek-robek menjadi potongan besar dengan spatula.
Taburi dan Sajikan: Setelah matang dan renyah, taburi dengan gula halus. Sajikan selagi hangat bersama saus apel atau selai favorit Anda.
