Kasnocken adalah salah satu makanan tradisional khas Austria yang berasal dari wilayah pegunungan, terutama di daerah Salzburg dan Tyrol. Hidangan ini adalah perpaduan sederhana namun menggugah selera antara spätzle (pasta lembut) dan keju lokal yang meleleh, lalu disempurnakan dengan taburan bawang goreng renyah di atasnya. Bagi pencinta makanan gurih dan keju, Kasnocken adalah sajian yang wajib dicoba.
Asal Usul Kasnocken: Cerminan Kuliner Pedesaan Austria
Nama “Kasnocken” berasal dari dua kata dalam bahasa Jerman: “Käse” (keju) dan “Nocken” (bentuk kecil dari spätzle atau adonan mie kecil). Hidangan ini berasal dari dapur-dapur rumah di wilayah pegunungan Austria, di mana makanan harus bergizi, hangat, dan mengenyangkan—cocok untuk cuaca dingin dan aktivitas fisik yang intens di alam terbuka.
Kasnocken pada awalnya dikembangkan oleh petani dan penduduk desa sebagai makanan sederhana yang memanfaatkan bahan-bahan lokal, terutama keju dari susu sapi pegunungan. Keju yang digunakan biasanya adalah jenis Bergkäse atau Pinzgauer Bierkäse, yang memiliki rasa kuat dan meleleh dengan indah ketika dipanaskan.
Cara Membuat Kasnocken: Kombinasi Lembut dan Gurih yang Sempurna
Membuat Kasnocken cukup mudah, namun hasilnya sangat memuaskan. Pertama, adonan spätzle dibuat dari tepung, telur, dan air hingga membentuk adonan kental. Adonan ini kemudian ditekan atau dicetak langsung ke dalam air mendidih menggunakan alat khusus, menghasilkan potongan kecil yang kenyal dan lembut.
Setelah matang, spätzle ditiriskan dan langsung dicampur dengan keju parut dalam wajan panas. Keju yang digunakan sebaiknya jenis yang mudah meleleh namun tetap memiliki cita rasa yang tajam. Proses ini menghasilkan campuran lengket nan gurih yang menjadi ciri khas utama Kasnocken.
Yang tidak kalah penting adalah bawang goreng renyah yang ditaburkan di atasnya. Bawang ini digoreng hingga keemasan dan memberikan kontras tekstur yang pas: renyah, manis, dan sedikit karamelisasi. Beberapa versi juga menambahkan sedikit herba segar seperti chives atau parsley sebagai garnish.
Penyajian dan Variasi Kasnocken
Kasnocken biasanya disajikan langsung dari wajan, masih hangat mengepul, dan sering kali dalam porsi besar untuk dibagi. Di restoran tradisional Austria, makanan ini biasa disajikan dengan salad hijau sederhana atau acar sayur untuk memberi keseimbangan rasa dari keju yang dominan.
Beberapa variasi populer termasuk menambahkan jamur tumis, bacon asap, atau bahkan sosis ke dalam adonan. Meskipun begitu, versi klasik tetap menjadi favorit karena kesederhanaannya yang kaya rasa.
