Kasspatzln (juga dikenal sebagai Kässpätzle) adalah hidangan klasik dari wilayah Alpen, terutama populer di Austria, Jerman selatan, dan Swiss. Terbuat dari spätzle (mi lembut khas Jerman) yang dicampur dengan keju meleleh dan ditaburi bawang goreng renyah, hidangan ini adalah comfort food sejati yang menggugah selera dan memanjakan lidah. Cocok disantap di hari dingin, Kasspatzln menghadirkan kehangatan dalam setiap suapan.
Asal Usul Kasspatzln: Warisan Kuliner Pegunungan
Kasspatzln berasal dari daerah pegunungan Austria barat, seperti Vorarlberg dan Tirol, yang terkenal akan tradisi kuliner rumahan yang mengandalkan bahan lokal dan bergizi. Kata “Kass” berarti keju, sementara “Spatzln” adalah sebutan untuk mi kecil dari adonan tepung dan telur yang ditekan langsung ke air mendidih.
Hidangan ini awalnya dikembangkan oleh para petani dan masyarakat pedesaan sebagai makanan pengisi tenaga setelah bekerja keras di ladang atau gunung. Mengandalkan bahan dasar seperti tepung, telur, dan keju hasil perahan lokal, Kasspatzln menjadi simbol masakan rakyat yang sederhana namun kaya rasa.
Cara Membuat Kasspatzln: Mi, Keju, dan Bawang Goreng dalam Harmoni
Pembuatan Kasspatzln dimulai dari membuat adonan spätzle, yaitu campuran tepung, telur, dan sedikit air atau susu. Adonan ini kemudian ditekan melalui alat khusus (spätzle press) atau sendok berlubang ke dalam air mendidih hingga membentuk mi kecil yang kenyal. Setelah matang, spätzle diangkat dan ditiriskan.
Langkah berikutnya adalah mencampurkan spätzle hangat dengan keju khas Alpen seperti Bergkäse, Emmentaler, atau Räßkäse. Keju yang digunakan harus bisa meleleh dengan baik namun tetap memberikan rasa gurih yang tajam. Campuran ini kemudian dipanaskan hingga kejunya meleleh sempurna dan membungkus mi.
Sebagai sentuhan akhir, bawang bombay diiris tipis dan digoreng hingga keemasan, lalu ditaburkan di atas spätzle berkeju. Bawang goreng ini memberikan tekstur renyah dan aroma manis yang khas, menyeimbangkan kekayaan rasa dari keju.
Variasi dan Penyajian Kasspatzln
Meskipun versi klasik Kasspatzln hanya terdiri dari spätzle, keju, dan bawang, banyak versi modern yang menambahkan bahan lain seperti jamur tumis, bayam, bacon, atau herba segar. Hidangan ini biasa disajikan dalam wajan kecil atau piring panas, agar tetap hangat saat dinikmati.
Sebagai pelengkap, Kasspatzln sering disajikan dengan salad hijau segar, acar timun, atau sayuran rebus, untuk memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa gurih kejunya.
