Pengenalan Kokoretsi
Kokoretsi adalah hidangan tradisional Yunani yang terbuat dari jeroan domba atau kambing, termasuk usus, hati, dan organ lainnya, yang dibumbui dengan berbagai rempah khas, kemudian dipanggang atau dipanggang di atas bara api. Hidangan ini merupakan bagian penting dari budaya kuliner Yunani, terutama pada perayaan besar dan acara keluarga, seperti Paskah. Kokoretsi memiliki rasa yang kaya dan kompleks, berkat campuran rempah yang khas, serta tekstur daging yang lembut di dalam dan sedikit renyah di luar.
Meskipun kokoretsi terdengar asing bagi banyak orang, hidangan ini adalah simbol dari kebudayaan Yunani yang sudah ada selama berabad-abad. Kokoretsi juga cukup populer di negara-negara Balkan dan Timur Tengah dengan variasi penyajian yang berbeda-beda. Namun, versi Yunani adalah yang paling terkenal di seluruh dunia.
Proses Pembuatan Kokoretsi
1. Menyiapkan Jeroan Domba
Proses pembuatan kokoretsi dimulai dengan memilih daging domba atau kambing yang segar. Jeroan yang digunakan biasanya mencakup hati, paru, ginjal, dan terutama usus. Usus domba ini adalah bagian yang paling penting, karena akan digunakan untuk membungkus bahan-bahan lainnya. Sebelum digunakan, usus domba harus dibersihkan dengan hati-hati, dicuci, dan direndam dalam air garam untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak diinginkan.
2. Menyiapkan Bumbu dan Isian
Setelah jeroan dibersihkan, langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu. Kokoretsi dibumbui dengan berbagai rempah khas, seperti oregano, thyme, bawang putih cincang, lada hitam, dan garam. Beberapa resep juga menambahkan campuran rempah-rempah lainnya, seperti paprika, daun laurel, atau cuka, untuk memberi rasa yang lebih kompleks.
Bumbu ini akan dicampurkan dengan jeroan yang telah dipotong-potong kecil dan dicampur rata. Kadang-kadang, daging domba tambahan ditambahkan ke dalam campuran untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Setelah itu, campuran jeroan yang telah dibumbui akan dipersiapkan untuk dibungkus dalam usus domba.
3. Membungkus dan Memanggang
Setelah isian siap, jeroan dan daging akan dimasukkan ke dalam usus yang telah disiapkan, lalu dibungkus dengan rapi. Proses ini membutuhkan keterampilan dan ketelitian, karena usus harus diisi dengan hati-hati agar semua bahan dapat terkumpul dengan rapi.
Setelah kokoretsi dibungkus, hidangan ini akan dipanggang di atas bara api atau oven. Proses pemanggangan biasanya memakan waktu beberapa jam, tergantung pada ukuran dan ketebalan kokoretsi. Selama proses pemanggangan, kokoretsi akan diputar secara berkala agar matang merata dan kulit usus menjadi renyah.
Kokoretsi di Yunani dan Dunia
1. Kokoretsi di Yunani
Di Yunani, kokoretsi adalah hidangan yang sangat dihargai, terutama selama perayaan Paskah. Tradisi memasak kokoretsi selama Paskah berasal dari zaman kuno, di mana masakan ini dianggap sebagai simbol keberkahan dan kebersamaan. Pada hari Paskah, keluarga-keluarga Yunani biasanya berkumpul untuk bersama-sama memanggang kokoretsi di luar rumah, yang kemudian disajikan sebagai hidangan utama setelah kebaktian Paskah.
Kokoretsi juga sering ditemukan di restoran atau kedai yang menyajikan masakan Yunani tradisional, dan sering kali disajikan dengan roti pita, saus yogurt, atau salad segar. Rasanya yang kaya dan tekstur yang unik menjadikannya favorit bagi banyak orang yang ingin mencoba masakan autentik Yunani.
2. Kokoretsi di Negara Lain
Kokoretsi tidak hanya ditemukan di Yunani, tetapi juga populer di negara-negara Balkan dan Timur Tengah. Di negara-negara seperti Turki, Albania, dan Bulgaria, hidangan serupa dikenal dengan nama yang berbeda, seperti kokoreç di Turki. Meskipun bahan dasarnya sama, yaitu daging jeroan yang dibumbui dan dibungkus dalam usus, cara memasak dan penyajiannya bisa sedikit berbeda, tergantung pada preferensi lokal.
Di beberapa negara, kokoretsi juga disajikan dengan tambahan saus pedas atau salad khas yang melengkapi rasa daging yang kaya. Beberapa negara bahkan menambahkan bahan tambahan seperti keju atau rempah khas untuk memberi cita rasa yang lebih berani.
3. Kokoretsi di Indonesia
Di Indonesia, kokoretsi belum sepopuler makanan Yunani lainnya seperti kebab atau baklava. Namun, dengan semakin berkembangnya minat terhadap masakan internasional, hidangan ini mulai dikenal di beberapa restoran yang menyajikan masakan Timur Tengah atau Yunani. Kokoretsi bisa menjadi pilihan menarik bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda dan lebih eksotis. Dengan bahan utama yang berupa jeroan, kokoretsi menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan penuh rasa.
