Ohmi-Gyu (atau Ohmi Beef) adalah salah satu jenis wagyu paling terkenal dan dihormati di Jepang, sejajar dengan Kobe dan Matsusaka Beef. Berasal dari Prefektur Shiga, daging sapi ini dikenal karena marbling-nya yang luar biasa, tekstur lembut, dan rasa yang kaya. Ketika diolah menjadi steak, Ohmi-Gyu memberikan pengalaman kuliner kelas atas yang sulit dilupakan.
Asal Usul dan Keistimewaan Ohmi-Gyu
1. Warisan Kuliner Selama Lebih dari 400 Tahun
Ohmi-Gyu adalah salah satu jenis wagyu tertua di Jepang, dengan sejarah yang dapat ditelusuri sejak zaman Edo. Daging ini berasal dari sapi jenis Japanese Black (Kuroge Washu) yang dibesarkan secara ketat di lingkungan alam yang bersih di sekitar Danau Biwa, dan diberi pakan alami serta air berkualitas tinggi.
2. Sertifikasi dan Standar Kualitas
Ohmi-Gyu memiliki standar yang sangat ketat. Hanya sapi yang memenuhi persyaratan tertentu dalam hal ras, lokasi peternakan, dan kualitas marbling yang bisa diberi label “Ohmi-Gyu.” Sertifikasi ini menjamin bahwa setiap potong daging benar-benar berasal dari wilayah Shiga dan memenuhi kualitas premium.
Ciri Khas dan Kenikmatan Steak Ohmi-Gyu
1. Marbling yang Halus dan Merata
Salah satu keunggulan Ohmi-Gyu adalah marbling-nya—lemak halus yang tersebar merata dalam daging. Marbling ini menciptakan tekstur lembut seperti mentega dan rasa gurih (umami) yang mendalam saat dimasak. Lemak pada Ohmi-Gyu juga lebih ringan dan cepat meleleh di mulut.
2. Teknik Memasak yang Tepat
Untuk menjaga kualitas rasa dan tekstur, steak Ohmi-Gyu biasanya dimasak dengan cara sederhana. Dipanggang sebentar dengan garam laut dan lada hitam, atau dimasak medium rare agar lemaknya cukup meleleh tanpa membuat daging menjadi keras. Beberapa restoran menyajikannya di atas hot stone untuk menjaga suhu tetap optimal.
3. Pengalaman Makan yang Eksklusif
Ohmi-Gyu Beef Steak sering disajikan dalam porsi kecil sebagai bagian dari fine dining Jepang atau dalam kaiseki (hidangan bertingkat tradisional). Harganya yang tinggi sebanding dengan kualitas dan pengalaman kuliner yang ditawarkan.
Ohmi-Gyu di Dunia Internasional
Eksklusivitas dan Permintaan Global
Meskipun tidak seterkenal Kobe Beef secara internasional, Ohmi-Gyu mulai menarik perhatian di restoran-restoran mewah di luar Jepang. Eksklusivitas dan kuota ekspor yang terbatas membuatnya menjadi sajian langka dan sangat dicari oleh para pecinta daging premium.
