Pho (dibaca: “fuh”) adalah sup mi tradisional asal Vietnam yang telah menjadi ikon kuliner Asia Tenggara. Dengan kuah bening namun kaya rasa, mi beras lembut, dan irisan daging sapi atau ayam yang tipis, pho adalah hidangan yang menenangkan dan menggugah selera. Lebih dari sekadar makanan, pho mencerminkan sejarah, budaya, dan cara hidup masyarakat Vietnam.
Asal Usul Pho
1. Sejarah yang Panjang
Pho diperkirakan lahir di Vietnam Utara pada awal abad ke-20, khususnya di daerah Hanoi. Ada pengaruh kuat dari masakan Prancis dan Cina, terutama dalam penggunaan kaldu tulang dan teknik memasak. Setelah Perang Vietnam, pho menyebar ke seluruh dunia melalui diaspora Vietnam dan kini dapat ditemukan di hampir setiap kota besar.
2. Makna Budaya
Di Vietnam, pho bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari kehidupan sehari-hari. Banyak orang Vietnam sarapan dengan semangkuk pho panas sebelum memulai hari. Hidangan ini juga sering disajikan dalam acara keluarga dan pertemuan sosial.
Bahan dan Proses Pembuatan Pho
1. Kaldu yang Kaya Rasa
Rahasia kelezatan pho terletak pada kaldunya yang jernih dan dalam. Kaldu dibuat dari tulang sapi atau ayam yang direbus selama berjam-jam bersama rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, adas bintang, jahe, dan bawang bakar. Proses ini menghasilkan rasa yang kompleks dan aromatik.
2. Mi Beras dan Topping
Mi beras (rice noodles) digunakan sebagai bahan utama. Mi ini tipis dan lembut, mudah menyerap kuah. Topping umum meliputi irisan tipis daging sapi mentah yang dimasukkan langsung ke dalam mangkuk panas, daging matang, bakso sapi, atau ayam suwir.
3. Pelengkap Segar
Pho biasanya disajikan dengan pelengkap seperti daun ketumbar, basil, tauge, irisan cabai, jeruk nipis, dan saus hoisin atau sambal. Pelengkap ini memungkinkan penikmat pho menyesuaikan rasa sesuai selera mereka.
Popularitas Global dan Variasi Pho
Pho di Luar Vietnam
Pho kini dinikmati di seluruh dunia, terutama di Amerika Serikat, Kanada, dan Australia, di mana komunitas Vietnam cukup besar. Banyak restoran Pho modern menambahkan sentuhan kreatif seperti pho vegetarian, pho seafood, atau bahkan pho fusion dengan bahan non-tradisional.
Jenis-Jenis Pho
Pho Bo: Menggunakan daging sapi.
Pho Ga: Menggunakan ayam.
Pho Chay: Versi vegetarian.
