Apa Itu Picanha?
Picanha adalah potongan daging sapi yang sangat populer di Brasil dan sering kali menjadi bintang utama dalam perayaan pesta barbekyu atau churrasco. Picanha dikenal karena kelezatannya yang luar biasa, dengan tekstur yang lembut dan lapisan lemak yang memberikan rasa khas yang gurih saat dipanggang. Potongan daging ini berasal dari bagian belakang sapi, tepatnya dari top sirloin cap, yang memiliki bentuk segitiga dan daging yang kaya akan rasa.
Picanha menjadi favorit di Brasil karena cara penyajiannya yang sederhana namun lezat, biasanya dipanggang utuh di atas bara api dan dipotong dalam irisan tebal. Meskipun picanha sangat populer di Brasil, daging ini juga telah menjadi terkenal di banyak negara di seluruh dunia.
Cara Memasak Picanha
1. Memilih Daging Picanha yang Tepat
Memilih picanha yang baik adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Carilah potongan daging dengan lapisan lemak yang cukup tebal di bagian atasnya, karena lapisan lemak ini akan memberikan rasa dan kelembutan saat dipanggang. Daging harus segar dan memiliki warna merah yang cerah.
2. Persiapan Picanha untuk Dipanggang
Picanha biasanya disajikan dalam bentuk potongan utuh dengan lapisan lemak di atasnya. Sebelum dipanggang, daging sering kali dibumbui dengan garam kasar dan sedikit merica. Beberapa orang juga menambahkan bumbu tambahan seperti bawang putih atau rempah-rempah lainnya, tetapi tradisionalnya, picanha hanya membutuhkan sedikit garam untuk menonjolkan rasa alaminya.
3. Memanggang Picanha
Cara memanggang picanha yang paling umum adalah dengan menggunakan grill atau churrasqueira. Potongan picanha biasanya dipanggang dalam posisi tegak dengan lapisan lemak di atasnya, agar lemak meleleh perlahan dan meresap ke dalam daging, memberikan rasa yang sangat kaya. Proses pemanggangan ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung pada ukuran potongan dan tingkat kematangan yang diinginkan. Setelah matang, picanha dipotong tipis-tipis dan siap disajikan.
Picanha dalam Budaya Brasil
1. Picanha sebagai Bintang Churrasco
Churrasco adalah tradisi barbekyu Brasil yang melibatkan berbagai potongan daging panggang. Picanha adalah salah satu potongan daging yang paling dicari dalam acara churrasco karena rasanya yang luar biasa. Selama perayaan ini, picanha sering kali dipanggang bersama dengan berbagai potongan daging lainnya, seperti linguiça (sosis Brasil) dan alcatra (sirloin), memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
2. Menikmati Picanha dengan Hidangan Pendamping
Picanha sering kali disajikan dengan farofa (tepung maniok yang dipanggang), salad segar, dan tapioca. Hidangan ini menciptakan keseimbangan rasa antara daging yang gurih dan makanan pendamping yang menyegarkan. Di beberapa tempat, picanha juga dimakan dengan farofa yang dimasak dengan bawang dan bacon, menambah cita rasa.
