Apa Itu Plokkfiskur?
Plokkfiskur adalah salah satu makanan rumahan paling ikonik dari Islandia. Namanya secara harfiah berarti “ikan yang dipetik” atau “ikan yang dicabik”, merujuk pada cara pembuatannya di mana ikan dimasak dan dihancurkan menjadi serpihan kecil sebelum dicampur dengan kentang rebus, saus putih kental (béchamel), dan bumbu sederhana.
Hidangan ini dikenal karena kesederhanaannya, namun sangat memuaskan. Plokkfiskur adalah comfort food sejati bagi masyarakat Islandia — hangat, lembut, dan bergizi tinggi. Biasanya dibuat dari ikan kod (cod) atau haddock, dua jenis ikan yang sangat umum di perairan Islandia.
Asal Usul dan Peran Budaya
Makanan Rumahan yang Melegenda
Plokkfiskur lahir dari kebutuhan untuk memanfaatkan sisa ikan dan kentang yang tidak habis dimakan. Karena masyarakat Islandia hidup sangat bergantung pada hasil laut dan menyukai efisiensi, hidangan ini menjadi solusi sempurna. Resepnya pun berkembang menjadi warisan kuliner yang diwariskan antar generasi.
Saat ini, Plokkfiskur tak hanya ditemukan di rumah tangga, tetapi juga disajikan di restoran-restoran lokal, terutama sebagai bagian dari menu makanan tradisional Islandia.
Lambang Kehangatan Keluarga
Di banyak keluarga, plokkfiskur bukan hanya makanan, tapi juga lambang kebersamaan. Disajikan hangat dengan roti gandum atau flatbread (dikenal sebagai rúgbrauð), hidangan ini menghangatkan tubuh dan hati, apalagi saat musim dingin melanda Islandia.
Cara Membuat dan Menikmati Plokkfiskur
Bahan Sederhana, Rasa Memuaskan
Untuk membuat plokkfiskur, ikan direbus terlebih dahulu lalu dihancurkan menjadi serpihan. Kentang rebus ditambahkan, lalu semuanya dicampur dengan saus béchamel yang terbuat dari mentega, tepung, dan susu. Bumbu seperti garam, merica, dan sedikit bawang ditambahkan untuk meningkatkan rasa.
Beberapa versi modern menambahkan keju atau mustard untuk memberikan sentuhan baru, namun resep tradisional tetap menjadi favorit banyak orang.
Disajikan dengan Roti Hitam
Plokkfiskur biasanya disajikan bersama roti gandum hitam khas Islandia, rúgbrauð, yang manis dan lembut. Kombinasi ini memberikan keseimbangan rasa gurih dan manis yang unik, serta tekstur lembut yang memanjakan lidah.
Di beberapa restoran, plokkfiskur juga disajikan dalam bentuk gratin — dipanggang dalam oven hingga bagian atasnya berwarna keemasan, menambahkan tekstur renyah di permukaan.
