Sambol adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat populer di Sri Lanka dan negara-negara Asia Selatan lainnya. Merupakan jenis bumbu atau saus pedas, sambol terbuat dari berbagai bahan seperti cabai, bawang, rempah-rempah, dan terkadang juga bahan tambahan lainnya seperti kelapa parut. Sambol sering digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan utama, memberikan rasa pedas, asam, dan segar yang dapat meningkatkan cita rasa makanan. Artikel ini akan membahas tentang jenis sambol, cara pembuatan, serta kegunaannya dalam kuliner.
Jenis-Jenis Sambol
1. Sambol Lunu Miris
Sambol Lunu Miris adalah jenis sambol yang paling terkenal di Sri Lanka. Sambol ini terbuat dari bahan dasar cabai merah kering, bawang merah, garam, dan sedikit air asam. Lunu Miris memiliki rasa pedas yang tajam dan sedikit asam, membuatnya cocok untuk disantap dengan nasi putih, roti, atau bahkan ikan goreng. Ciri khas sambol ini adalah penggunaan cabai merah yang memberikan rasa pedas yang khas dan memberikan warna merah menyala pada sambol.
2. Sambol Pol
Sambol Pol adalah sambol yang menggunakan kelapa parut sebagai bahan utama. Kelapa parut ini kemudian dicampurkan dengan cabai, bawang, daun kari, dan garam. Kadang-kadang, perasan jeruk nipis atau air asam juga ditambahkan untuk memberikan rasa asam dan kesegaran. Sambol Pol sering digunakan sebagai pendamping nasi atau hidangan laut, memberikan rasa gurih dan pedas yang menyatu dengan sempurna.
3. Sambol Seeni
Sambol Seeni adalah sambol manis yang terbuat dari bawang merah, cabai, dan gula merah. Sambol ini memiliki rasa manis, pedas, dan sedikit asam. Biasanya sambol Seeni digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan nasi atau roti, memberikan kombinasi rasa yang unik antara pedas dan manis. Bawang merah dimasak dengan gula merah hingga karamelisasi, menciptakan tekstur yang lembut dan rasa yang mendalam.
4. Sambol Maalu
Sambol Maalu adalah sambol khas yang terbuat dari ikan teri asin yang dihaluskan dan dicampur dengan cabai, bawang, dan kelapa parut. Sambol ini memiliki rasa yang kaya dan gurih karena ikan teri memberikan cita rasa asin yang khas. Sambol Maalu sering digunakan sebagai pendamping nasi atau hidangan laut, memberikan tambahan rasa umami yang lezat.
Cara Membuat Sambol
Sambol Lunu Miris
- Bahan-Bahan:
- Cabai merah kering
- Bawang merah
- Garam
- Air asam (atau cuka jika tidak ada air asam)
- Langkah-Langkah Pembuatan:
- Goreng cabai merah kering dalam sedikit minyak hingga harum, lalu tumbuk hingga halus.
- Tumbuk bawang merah bersama cabai hingga menjadi pasta halus.
- Tambahkan garam dan air asam secukupnya untuk memberikan rasa asam.
- Aduk rata dan sambol siap disajikan.
Sambol Pol
- Bahan-Bahan:
- Kelapa parut
- Cabai merah segar atau cabai kering
- Daun kari
- Bawang merah
- Garam dan air asam
- Langkah-Langkah Pembuatan:
- Haluskan cabai merah, bawang merah, dan daun kari.
- Campurkan kelapa parut dengan bahan-bahan yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam dan air asam secukupnya, aduk hingga rata.
- Sajikan sambol Pol bersama nasi atau hidangan lainnya.
Sambol Seeni
- Bahan-Bahan:
- Bawang merah
- Cabai
- Gula merah
- Air asam
- Langkah-Langkah Pembuatan:
- Tumis bawang merah dalam minyak hingga harum dan sedikit kecokelatan.
- Tambahkan cabai dan gula merah, masak hingga gula meleleh dan karamelisasi.
- Tambahkan sedikit air asam dan garam untuk keseimbangan rasa.
- Masak hingga sambol menjadi kental dan siap disajikan.
Kegunaan Sambol dalam Kuliner
Pelengkap Hidangan Utama
Sambol sering kali digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan utama, seperti nasi putih, nasi kunir, atau bahkan hidangan ikan goreng. Rasa pedas dan segar dari sambol memberikan kontras yang sempurna dengan hidangan utama yang lebih ringan atau gurih. Di Sri Lanka, sambol merupakan pendamping yang tidak terpisahkan dari banyak hidangan, menjadikannya elemen yang sangat penting dalam budaya kuliner setempat.
Menambah Cita Rasa dan Keseimbangan
Sambol juga membantu menambah keseimbangan rasa dalam hidangan. Misalnya, sambol Pol yang gurih dan sedikit manis dapat menyeimbangkan rasa asin atau pedas dari hidangan utama. Demikian pula, sambol Lunu Miris yang pedas dapat meningkatkan rasa dari hidangan yang lebih sederhana atau hambar, seperti nasi putih atau roti.
Sebagai Hidangan Pembuka atau Camilan
Selain sebagai pelengkap hidangan utama, sambol juga dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau camilan. Di beberapa restoran atau rumah tangga, sambol disajikan dengan roti atau pisang goreng sebagai makanan ringan yang menyegarkan. Rasanya yang pedas dan segar menjadikannya camilan yang menggugah selera, ideal untuk memulai makan.
