Split pea soup adalah salah satu hidangan sup klasik yang telah dinikmati selama berabad-abad di berbagai belahan dunia, termasuk Kanada. Sup ini terbuat dari kacang polong kering yang dibelah dua (split pea), dan dikenal karena teksturnya yang kental, rasanya yang gurih, serta kandungan gizinya yang tinggi. Di Kanada, split pea soup sangat erat kaitannya dengan warisan kuliner Prancis-Kanada, khususnya di wilayah Quebec. Sup ini cocok disantap saat cuaca dingin karena mampu memberikan kehangatan dan kenyang yang tahan lama.
Sejarah Split Pea Soup
Asal-usul split pea soup bisa ditelusuri hingga ke Eropa abad pertengahan. Kacang polong adalah bahan makanan yang murah, mudah disimpan, dan sangat bergizi, sehingga menjadi pilihan umum bagi masyarakat kelas menengah ke bawah. Di Prancis, sup ini dikenal sebagai “soupe aux pois” dan dibawa oleh para pemukim Prancis ke Kanada pada abad ke-17.
Di Kanada, terutama di Quebec, split pea soup menjadi bagian dari tradisi kuliner rumahan. Sup ini sering disajikan dengan tambahan daging asap, terutama ham, yang menambah rasa gurih khas. Hingga kini, split pea soup tetap menjadi sajian populer di rumah tangga maupun restoran tradisional Kanada.
Bahan-Bahan Split Pea Soup
Split pea soup menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah didapatkan, namun hasil akhirnya begitu lezat dan menyehatkan. Berikut adalah bahan-bahan utama dalam sup ini:
1. Kacang Polong Kering (Split Peas)
Kacang polong yang sudah dikeringkan dan dibelah dua adalah bahan utama. Mereka akan melunak saat dimasak dan menciptakan tekstur kental khas sup ini.
2. Sayuran Aromatik
Wortel, seledri, dan bawang bombai adalah kombinasi dasar (mirepoix) yang memberikan rasa manis alami dan aroma khas pada sup.
3. Kaldu
Kaldu ayam atau kaldu sayuran digunakan sebagai dasar cairan untuk memasak kacang polong. Kaldu memberikan rasa lebih kaya dibandingkan hanya menggunakan air.
4. Daging Asap (Opsional)
Ham atau potongan bacon sering ditambahkan untuk memberi rasa gurih dan aroma asap yang khas. Namun, versi vegetarian juga sangat populer.
5. Rempah dan Bumbu
Daun salam, thyme, merica, dan garam adalah bumbu yang biasa digunakan. Beberapa versi menambahkan bawang putih atau bubuk mustard untuk variasi rasa.
Cara Membuat Split Pea Soup
1. Tumis Sayuran
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang, wortel, dan seledri hingga harum dan mulai melunak.
2. Masukkan Kacang Polong dan Kaldu
Tambahkan split peas yang sudah dicuci bersih, lalu tuangkan kaldu. Masukkan daun salam dan rempah lainnya.
3. Rebus dan Masak Perlahan
Masak sup dengan api kecil selama 60–90 menit, atau hingga kacang polong hancur dan sup menjadi kental. Aduk sesekali agar tidak gosong di dasar.
4. Tambahkan Daging (Jika Digunakan)
Jika memakai daging asap, masukkan setelah 30 menit memasak agar rasa meresap sempurna.
