Vada adalah salah satu camilan tradisional India yang paling populer dan disukai banyak orang. Hidangan ini terkenal dengan bentuknya yang menyerupai donat, memiliki rasa gurih dan tekstur renyah di luar namun lembut di dalam. Vada biasa disajikan sebagai sarapan, makanan ringan sore hari, atau pelengkap dalam berbagai hidangan khas India Selatan.
Sejarah dan Asal Usul Vada
1. Asal Usul dan Penyebaran
Vada berasal dari India Selatan, terutama dari negara bagian Tamil Nadu, Karnataka, dan Andhra Pradesh. Meskipun demikian, popularitasnya telah menyebar ke seluruh India dan bahkan ke luar negeri. Dalam bahasa Tamil, vada disebut juga sebagai medu vada, yang berarti “vada yang lembut.” Seiring waktu, vada telah mengalami berbagai adaptasi dengan bahan dan cara penyajian yang bervariasi tergantung daerah.
2. Makna Budaya
Vada tidak hanya sekadar camilan. Dalam banyak tradisi dan festival India Selatan, vada merupakan bagian penting dari hidangan perayaan. Hidangan ini juga sering ditawarkan dalam ritual keagamaan dan menjadi simbol keharmonisan dalam pertemuan keluarga.
Proses Pembuatan Vada
1. Bahan-Bahan Utama
Vada umumnya dibuat dari kacang urad dal (kacang hitam kupas) yang direndam, kemudian dihaluskan hingga menjadi adonan kental. Bumbu-bumbu seperti lada hitam, jahe, daun kari, bawang merah, dan cabai hijau ditambahkan untuk memberikan rasa khas. Adonan ini kemudian dibentuk seperti donat kecil—bulat dengan lubang di tengah.
2. Proses Penggorengan
Setelah dibentuk, vada digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan permukaannya renyah. Bagian dalamnya tetap lembut dan empuk, menciptakan kontras tekstur yang sempurna. Penggunaan minyak yang tepat sangat penting agar vada tidak terlalu berminyak namun tetap renyah.
Jenis-Jenis Vada yang Populer
1. Medu Vada
Varian paling terkenal, terbuat dari urad dal, berbentuk bulat seperti donat, dan biasanya disajikan dengan sambhar (sup lentil pedas) dan chutney kelapa.
2. Masala Vada
Terbuat dari chana dal (kacang bengal) yang dicampur dengan bawang dan rempah, bentuknya pipih dan teksturnya lebih kasar dari medu vada.
3. Sabudana Vada
Khas India bagian barat, terutama Maharashtra, dibuat dari tepung sagu dan kentang, sering dikonsumsi saat puasa.
Vada dalam Kehidupan Sehari-Hari
1. Sebagai Sarapan atau Camilan
Vada adalah pilihan sarapan yang sangat umum di India Selatan, biasanya dipasangkan dengan sambhar hangat dan chutney. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang mengenyangkan membuatnya cocok juga untuk camilan sore hari, biasanya ditemani secangkir teh masala.
2. Disajikan dalam Festival
Vada sering muncul dalam perayaan seperti Diwali, Pongal, atau Navratri, sebagai bagian dari thali (nasi lengkap dengan lauk-pauk). Hidangan ini mencerminkan rasa syukur dan keharmonisan dalam budaya India.
